生徒たちは片手で鍋を持ち、手首をひと振り——

　食材が空中に舞い上がり、弧を描いて、正確に鍋に戻る。

　彼らは何度も練習を重ね、鍋底はピカピカに磨り減っている。

　「返し炒めは見せ技じゃない。一粒一粒の米、一塊の肉に均等に熱を通すためだ」

　厨房の若者たちは、ひと返し、ひと炒めで、料理へのこだわりを表現する。