鞍山市台安県では、ガチョウの煮込み料理は広く知られる名物料理である。地元の人々の言葉を借りれば、「一羽のガチョウも生きたまま台安を出ることはできない」ほどだ。このたび、台安の「伝統飲食制作技芸（台安ガチョウ調理技芸）」が、遼寧省第七回省級無形文化遺産代表性プロジェクトリストに選定された。

　台安ガチョウ調理技芸は、1960年代の台安県富家公社食堂の大鍋料理に起源を持つ。三代にわたる継承者による不断の改良と革新を経て、今日の独特の技芸体系が形成された。同技芸では、遼河沿岸で放し飼いにされた一年物のガチョウを選び、圧搾法で作られた大豆油で香ばしく炒め、伝統的な調味料と共に鋳鉄の大鍋で2時間じっくり煮込む。「強火で炒め、弱火で蒸らし、再び強火で煮詰め、とろ火でことこと煮込む」という4段階の古法を経て、肉塊が赤くつややかで柔らかく骨からほぐれ、香り高くて脂っこくない味わいが完成する。

　三代目の継承者は「丸テーブルに鍋を埋め込む」スタイルを考案し、客が自由に野菜や春雨などの具材を加えながら、煮込みながら食べ、常に温かい状態を保てるようにし、この伝統料理を現代の食習慣により親しみやすいものとした。

　「遼寧料理の名菜」として、台安のガチョウ煮込みは食卓を彩る美味であるだけでなく、地元の関連産業の発展も牽引している。台安で生産される真空パックのガチョウ製品は各地に販路を持ち、台安全県におけるガチョウ肉製品の1日平均販売量は約千点に上る。