「この蒲のタケノコと豚肉の煮込み、なんて新鮮なんだ！柔らかくて脂っこくなく、風味豊かで香り高い」1月5日、盤錦遼河民俗博物館内にある「福德匯・遼河渡口」レストランで、瀋陽からの観光客である李鑫さんは、この河と海が交わる地の美食に感嘆の声を上げた。「カニ豆腐はカニの風味が純粋で生臭さがなく、盤錦米との相性は最高だ！」ハマグリと手撕きナスの清涼感、クラゲと豚肉の煮込みの深いコクが次々と食卓に登場し、客席からは感嘆の声と食器の音が交錯し、遼河口の漁師料理の生き生きとした日常を描き出していた。

　湯気が立ち込める中、どのテーブルも活気に満ちていた。多くの人々がわざわざ車を走らせて訪れ、観光客の中には盤錦旅行の「必ず訪れるべきリスト」に加え、遼河口ならではのこの独特な味を求めてやって来る人も少なくなかった。

　遼河口漁師料理がこれほど人気を集め、絶えず「業界の枠を超えて」注目されている理由は、レストランが位置する遼河民俗博物館の中に隠されている。

　博物館は遼河文化広場に建てられており、遼河口漁師料理の無形文化遺産代表性継承者である張嵩（ちょう・すう）氏と辛亜萍（しん・あへい）夫妻が20年以上をかけて民俗的な古道具を収集し、自己資金を投じて設立したものだ。その中に開かれた「遼河渡口」レストランは独特の趣があり、舌を楽しませる美食の拠点であると同時に、遼河口の食文化を展示する窓口でもあり、「舌先の博物館」とも呼べる存在で、来店客が味覚を満喫しながら、地域の飲食文化の深い基盤を没入的に感じられる場となっている。

　遼寧料理の民間料理における重要な一分派として、遼河口漁師料理の「出番増加」は、類い稀な自然の恵みと切り離せない。盤錦・遼河口三角州は遼河、大遼河、大凌河が注ぐ河口であり、河と海が抱き合う湿地帯が豊富な海産物、淡水魚、湿地の産物を育んできた。盤錦米、カニなどの国家地理的表示保護製品は、漁師料理の「鮮度」の基盤を固めている。四季がはっきりした気候が、生け簀での保管、塩漬け、天日干しといった独特の保存技術を生み出した。漁師たちは「その土地のものでなければ食べず、その季節のものでなければ食べない」という古くからの教えに従い、自然の恵みを珍味に変え、どの料理にも鮮明な地域の印を刻み込んでいる。

　2020年、遼河口漁師料理の特色ある食材加工技術と食習俗が省級無形文化遺産リストに登録された。同年、この料理を主力とする「福德匯・北京止観小館」がミシュラン1つ星を獲得し、世界初のミシュラン掲載東北料理レストランとなった。

　伝統を守り継承する一方で、革新によって古くからの味は新たな生命力を持ち続けている。このことについて、広東料理と遼河口の味わいを融合させた紹介会を終えたばかりの辛亜萍氏は最も感慨深く語る。「例えばアッケシソウ（碱蓬草）自体は渋くて塩辛いものですが、私たちが渋みを取り除き旨みを残すことで、蒸し餃子にすると看板メニューになり、昨年は『舌尖上的中国』第四シーズンにも登場しました！革新とはルーツを失うことではなく、古い味に新しい道を見つけさせることなのです」

　博物館内でのインタラクティブ体験は、漁師料理の魅力をさらに高めている。張嵩氏は時間があると来店客を展示スペースに案内する。「皆さん、この竹編みの背負い籠をご覧ください。昔、漁師が海に出て漁をする時に使った道具で、特に細かく編まれています。この陶製の塩壺は海塩を保存するためのもので、昔の人が塩で食材を漬け込む技術こそが、漁師料理の塩辛くて旨みのある風味の源なんです」と、彼は一つひとつの古道具を指さし、背後にある飲食にまつわる物語を丁寧に説明する。観光客たちは興味深そうに聞き入り、スマートフォンで撮影したり、SNSにシェアしたりする。多くの客は食事後、わざわざ見学のために立ち寄り、古道具と料理の味わいが呼応し合うことで、遼河口漁師料理への理解をさらに深めている。この「美食＋文化」のインタラクティブなスタイルは、味覚体験を文化的共鳴へと拡張させ、漁師料理の普及により一層の説得力を持たせている。

　今や、遼河口漁師料理の影響力は国境を越えている。「珍奇遼味」——2025北東アジア美食文化交流週間では、中華飲食文化の代表として登場し、その独特な味わいが参加者から絶賛を浴びた。食卓から展示館へ、味覚から心へ。遼河口漁師料理は食を媒介として、地域の風景、民俗の知恵、飲食文化を一つに融合させ、盤錦の印象的な観光文化の名刺となっただけでなく、世界の美食の舞台でも独特の輝きを放っている。

　飲食が文化の中に溶け込んだことで、ここは盤錦の新しい注目スポットの一つとなり、遼河口漁師料理が「業界の枠を超えて」注目されないわけがない。